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卤猪蹄味道的好与坏,全靠卤猪蹄的配料。卤猪蹄的配料详细的诠释了卤猪蹄制作过程中所用到的每种香料、调料、辅料以及原料等。下面分享两个口味的卤猪蹄的配料。
五香卤猪蹄的配料
原料:猪蹄、高汤
香料:桂皮、八角、香叶、白芷、小茴香、千里香
调料:生抽、料酒、蚝油、老抽、盐、味精、鸡精
辅料:葱段、姜片、蒜粒、糖色

五香卤猪蹄的制作步骤
1、根据猪蹄去腥方法,用喷枪对猪蹄进行烧毛处理,烧至表皮微焦,烧尽猪毛,放入清水浸泡20分钟,再用钢丝球刷洗干净,冷水下锅倒入料酒烧开焯水5分钟,捞出洗净浮沫备用。
2、取净锅加热,倒入色拉油,放入葱段、姜片、蒜粒翻炒出香味,再放入香料桂皮、八角、香叶、白芷、小茴香、千里香,小火翻炒2分钟,使香料充分出香味。
3、倒入高汤,调入生抽、料酒、蚝油、老抽、盐、味精、鸡精、糖色,大火烧开尝味,卤水即成。
4、将处理洗净的猪蹄放入卤水中,大火烧开,改小火卤制50分钟,关火焖制80分钟。酱香浓郁,嚼劲十足的五香卤猪蹄就制作好了。
酱香卤猪蹄的配料
原料:猪蹄3只
辅料:大葱1根(切段),干姜1块(20g,切片),香菜适量
香料:八角3枚,香叶2片,桂皮1根,花椒10粒
调料:料酒2汤匙30ml,白砂糖2茶匙10g,盐2茶匙10g,油500ml

酱香卤猪蹄的制作过程:
1、焯水,将菜市场买回剁好的新鲜猪蹄,放入清水中浸泡30分钟洗净,冷水下火,加热烧开焯水5分钟,捞出冲洗干净,沥干水分备用。
2、油炸,锅中倒入适量色拉油,大火加热到八成热约180度左右,油锅微微冒烟即可,将沥干水分的猪蹄倒入锅中炸至金黄,用漏勺捞出备用。炸制过程中,要用勺子慢慢推锅底,防止猪皮粘锅。
3、制卤水,锅中倒油加热,放入白砂糖,进行炒糖色,将炸好的猪蹄倒入并进行翻炒,使猪蹄包裹上色,调入料酒、盐、大葱段、干姜片、大料(八角)、香叶、桂皮和花椒,加入清水,大火烧开,改小火慢炖2小时。
4、将卤好的猪蹄,捞出装盘,点缀2根香菜,浇上汤汁,软糯爽滑的酱香卤猪蹄就制作好了。
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